O uso da sucralose em alimentos quentes pode ser prejudicial ao organismo

Sucralose é o adoçante artificial mais utilizado tanto
para fins industriais e uso pessoal

      Em recente trabalho, pesquisadores da Universidade de Campinas, a Unicamp, alertam para o perigo do uso da sucralose em alimentos e sobremesas quentes, como chás, cafés, bolos e tortas. Os principais resultados do estudo indicam que, quando aquecido, o adoçante torna-se quimicamente instável, liberando compostos potencialmente tóxicos e cumulativos ao organismo humano. A sucralose é o adoçante mais consumido no mundo, e liberado irrestritamente pelos principais órgãos de segurança alimentar, incluindo o órgão norte-americano e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa.

     O professor Rodrigo Ramos Catharino, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, e os pesquisadores Diogo Noin de Oliveira e Maico de Menezes demonstraram que, quando aquecida, a sucralose torna-se quimicamente instável, liberando hidrocarbonetos policíclicos aromáticos clorados, compostos tóxicos, cumulativos no organismo humano e potencialmente cancerígenos.

      De acordo com o professor, o estudo é o primeiro, em nível mundial, a relatar o comportamento térmico da sucralose, abrangendo uma vasta gama de abordagens analíticas. Portanto, o uso deste edulcorante artificial merece muita atenção dos consumidores, e necessita de outras pesquisas.

Açúcar de mesa

      A sucralose é produzida sinteticamente a partir da sacarose, o açúcar de mesa, obtido por meio da cana-de-açúcar. A principal diferença química entre eles é a presença de átomos de cloro presentes na sucralose, que são capazes de aumentar o poder de doçura do adoçante, que chega a ser 400 vezes maior do que o da sacarose. O açúcar comum possui átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, enquanto que o sucralose alguns átomos de oxigênio foram substituídos pelo cloro.

      Rodrigo Catharino explica que a sucralose não decomposta é isenta de riscos ao nosso organismo, ou seja, se não aquecida, ela se torna completamente inofensiva. Embora muitos fabricantes informam, no rótulo do adoçante, que a sucralose é estável ao aquecimento, indicando e sugerindo receitas com alimentos quentes, o estudo da Unicamp demonstrou uma avaliação contrária à estas indicações.

Fonte: Unicamp